Rehragout mit Quitten und Pilzen

Für diejenigen unter Euch, die Wild mögen, sei hier ein weiteres Gericht für die herbstliche Küche aufgeschrieben. Wie das Wildschweingulasch passt auch dieses Ragout hervorragend in ein größeres Wildmenü, kann aber freilich auch einfach solo genossen werden. Die Quitten bieten einen tollen fruchtigen Geschmack, können natürlich auch weggelassen oder durch andere Früchte (Äpfel, Birnen) ersetzt werden. Und natürlich eignen sich auch andere Arten von Wildfleisch (Hirsch, Wildschwein) für dieses Gericht. Ich verwende Reh aber am liebsten, weil es im Vergleich zu Hirsch einen sehr viel feineren Geschmack hat.

Wildschweingulasch

Ein perfektes Gericht für den Herbst, wenn Maroni reif und Kohlsprossen wieder erhältlich sind. Das Gulasch ist übrigens auch gut mit dem Rehtatar zu einem Menü erweiterbar.

Hühnerbrüste in Soya-Sauce/Balsamico Beize

Ein denkbar einfaches Rezept, das zwar etwas Vorbereitung benötigt, allerdings dann umso einfacher Zubereitet ist. Durch die Beize wird das Hühnerfleisch eine Gaumenfreude, die Tomatenscheiben während des Bratvorgangs halten die Feuchtigkeit im Fleisch und der Mozzarella und die mitgetragene Beize runden alles geschmacklich ab.