Topfengolatschen

Topfengolatschen gehören zum Standard der österreichischen Mehlspeisenküche. Sie sind kulinarisches Kulturgut und passen zum Frühstück genauso gut wie zum Nachmittagskaffee oder als Nachspeise nach einem Hauptgericht (obwohl sie dann schon ein wenig mächtig werden, aber man muss ja nicht so viel vom Hauptgericht essen – choices!). Ihre Ausformungen sind unterschiedlich: Sie werden z.B. mit Blätterteig oder mit Germteig gemacht und können mit Powidl (dick eingekochtes Zwetschkenmus), einer Nussmasse oder Topfen gefüllt sein.

Vegetarische Krautwickel

Dieses Rezept ist nicht nur eine vegetarische Alternative zu den traditionellen Kohlrouladen, die ja meist mit Faschiertem gefüllt werden, es lassen sich auch gleichzeitig noch zwei Fliegen mit einer Klappe schlagen. Denn mit der Füllung lassen sich auch pikante Semmelknödel auf Vorrat zubereiten.

Rotkraut mit Quitten und Orange

Rotkraut ist ein tolles Gemüse. Ich koche es seit etlichen Jahren als Beilage zur traditionellen Martinigans. Es lässt sich leicht zubereiten und sehr variabel würzen. Was vom Ganslessen an Kraut übrigbleibt, dient gemeinsam mit Knödeln oder auch nur einigen Scheiben gutem dunklen Brot am nächsten Tag als Hauptspeise. Diese Variante ist recht orangenlastig – je nach Geschmack kann man natürlich noch stärker in diese Richtung gehen oder auch zurückhaltender aromatisieren.

Erdäpfelknödel

Erdäpfel- und Semmelknödel sind eine klassische Beilage der süddeutsch-österreichischen Küche. Sie passen zu den meisten Braten, Ragouts, oder anderen deftigen Hauptgerichten. Aber Knödel ist nicht gleich Knödel. Soweit ich das überblicke, gibt es für Erdäpfelknödel vor allem zwei klassische Zubereitungsarten: mit halb rohen/halb gekochten Erdäpfeln (eine Variante, die vor allem im bayerischen Franken beliebt ist) oder aus rein gekochten Erdäpfeln. Ich poste hier eine Version für letztere Zubereitungsart. Außerdem werden meine Knödel – nach bayerischer Tradition – mit Semmelwürfeln gefüllt, was ihnen meiner Meinung nach nicht nur zusätzlich Geschmack verleiht, sondern auch dazu beiträgt, die Knödel flaumiger werden zu lassen. Und die wenigen gerösteten Semmelwürfel, die immer übrig bleiben, werden sowieso immer gleich stibitzt.

Semmelknödel

Semmelknödel sind eine klassische Beilage in der österreichischen und süddeutschen Küche. Es ist nicht schwer sie herzustellen und wenn man etwas Übung, hat sind sie rasch gemacht. Sie eigenen sich besonders zu allen Gerichten, die mit Soße serviert werden, wie z.B. Ragouts, Schmorgerichten oder dem klassischen Schweinsbraten.

Schwammerlsoße mit Semmelknödel

Die Schwammerlsoße meiner Mutter mit den unverzichtbaren Semmelknödeln verbinde ich mit feuchtem Herbstwetter und Kindheitserinnerungen. Nach einem halben Tag im Wald und einer hitzigen Diskussion darüber, welche der Mitbringsel uns mit hoher Wahrscheinlichkeit auch noch am Folgetag aufwachen lassen, war dies immer das wohlschmeckende Ergebnis.

Gazpacho

Diese kalte Gemüsesuppe aus Andalusien hat sich in unserem Haushalt mittlerweile zu einem Standard bei großen Sommerhitzewellen entwickelt. Wenn die Temperaturen so hoch sind, dass einem bereits der Gedanke an eine warme Mahlzeit die Schweißperlen auf die Stirn treibt, ist die Gazpacho eine optimale Lösung.

Bärlauch-Polenta

Polenta einmal anders. Der Bärlauch verleiht der Polenta nicht nur einen frühlingsfrischen Teint, er gibt ihr auch einen interessanten Kick.

Kartoffelsterz mit Röstzwiebeln

Er klingt nicht besonders aufregend, aber der „Grumpernsterz“, wie er bei uns im Südburgenland heißt, bringt das Beste der Zutaten zum Vorschein: Knusprigkeit, Röstaromen und den unverfälschten Geschmack von Kartoffeln.

Bergamotten – Ingwer – Sirup

Dieser Sirup erfrischt und belebt, vor allem im Sommer mit Mineralwasser gemischt. Man kann ihn auch aus anderen Zitrusfrüchten herstellen, aber die Bergamotten geben ihm ein besonderes Aroma. Er lässt sich auch für Cocktails verwenden.