Rotkraut mit Quitten und Orange

Rotkraut ist ein tolles Gemüse. Ich koche es seit etlichen Jahren als Beilage zur traditionellen Martinigans. Es lässt sich leicht zubereiten und sehr variabel würzen. Was vom Ganslessen an Kraut übrigbleibt, dient gemeinsam mit Knödeln oder auch nur einigen Scheiben gutem dunklen Brot am nächsten Tag als Hauptspeise. Diese Variante ist recht orangenlastig – je nach Geschmack kann man natürlich noch stärker in diese Richtung gehen oder auch zurückhaltender aromatisieren.

Punsch (nach Stefans Oma)

Für die kalte Jahreszeit sei an dieser Stelle erneut ein Rezept meiner Großmutter bereitgestellt, das in unserer Familie auch heute noch gerne zubereitet wird. Er schmeckt als Heißgetränk nach einem winterlichen Waldspaziergang oder zur Silvesterfeier, aber auch abgekühlt nach dem hitzigen Auspacken der Weihnachtsgeschenke.

Erdäpfelknödel

Erdäpfel- und Semmelknödel sind eine klassische Beilage der süddeutsch-österreichischen Küche. Sie passen zu den meisten Braten, Ragouts, oder anderen deftigen Hauptgerichten. Aber Knödel ist nicht gleich Knödel. Soweit ich das überblicke, gibt es für Erdäpfelknödel vor allem zwei klassische Zubereitungsarten: mit halb rohen/halb gekochten Erdäpfeln (eine Variante, die vor allem im bayerischen Franken beliebt ist) oder aus rein gekochten Erdäpfeln. Ich poste hier eine Version für letztere Zubereitungsart. Außerdem werden meine Knödel – nach bayerischer Tradition – mit Semmelwürfeln gefüllt, was ihnen meiner Meinung nach nicht nur zusätzlich Geschmack verleiht, sondern auch dazu beiträgt, die Knödel flaumiger werden zu lassen. Und die wenigen gerösteten Semmelwürfel, die immer übrig bleiben, werden sowieso immer gleich stibitzt.

Semmelknödel

Semmelknödel sind eine klassische Beilage in der österreichischen und süddeutschen Küche. Es ist nicht schwer sie herzustellen und wenn man etwas Übung, hat sind sie rasch gemacht. Sie eigenen sich besonders zu allen Gerichten, die mit Soße serviert werden, wie z.B. Ragouts, Schmorgerichten oder dem klassischen Schweinsbraten.

Schwammerlsoße mit Semmelknödel

Die Schwammerlsoße meiner Mutter mit den unverzichtbaren Semmelknödeln verbinde ich mit feuchtem Herbstwetter und Kindheitserinnerungen. Nach einem halben Tag im Wald und einer hitzigen Diskussion darüber, welche der Mitbringsel uns mit hoher Wahrscheinlichkeit auch noch am Folgetag aufwachen lassen, war dies immer das wohlschmeckende Ergebnis.

Safran-Lachs-Spaghetti

Eine einfache Pastasoße, die schnell zubereitet und noch schneller verputzt ist. Es dominieren die Aromen von Räucherlachs und Safran, eingebettet in eine cremig-volle Soße, die sich um die Pasta schmiegt. Sowohl im Sommer wie auch im Winter ein Genuss!

Gnocchi di patate (Kartoffelgnocchi)

Gnocchi sind ein weiterer kulinarischer Exportschlager Italiens, viel zitiert, noch öfter falsch ausgesprochen (es sollte sich wie „Njocki“ anhören), und leider selten in wirklich guter Qualität zu bekommen.

Krautfleckerl

Krautfleckerl sind ein Klassiker der ostösterreichischen Küche und ein Lieblingsgericht aus meiner Kindheit. Sie sind ein nahrhaftes und günstiges Essen mit wenigen Zutaten.

Butternockerl

Butternockerl sind eine klassische Beilage in der ostösterreichischen Küche und passen besonders gut zu Gulasch, Paprikahendl, Ragouts und vielem mehr.

Safranreis

Dieser aromatische Reis eignet sich besonders als Beilage zu orientalischen oder indischen Schmorgerichten, z.B. einer Hühnertagine, einem Lammragout oder einem cremigen Curry. Die Mandeln geben ihm dabei Biss und die Rosinen eine dezente Süße, die gut mit Gewürzen und herzhaftem Fleischgeschmack harmoniert.